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吃到美味带鱼的4个步骤,听说还有人不知道?

2019-07-12 144

 
      

冬天一到,正是吃带鱼的好时候,我饺着,鱼类里边属带鱼里最“规矩”,怎么说呢,你看哈,人家带鱼兹一去掉两排的刺儿,顺着中间的鱼骨往外嗦,轻而易举就能吃着鱼肉,尤其适合像我这种懒得择刺儿的人~

每年这会我就爱往家里囤点儿货,不过,话说回来啦,要是在咱们一盒一盒往家搬之后,发现做出来的带鱼又腥又碎又不好吃,是不是还挺糟心的啊。。

如果,你要是也想舒心做顿带鱼吃,少走点“弯路”的话,那就可以接着往下看啦~

因为我会把我平常从买到处理再到吃这一系列的过程都跟大家讲明白,不为别的,就为了咱们可以放心囤鱼,开心吃鱼,两不误~

当然,你要有更好的吃法,欢迎留言区告诉我喽~

  这样挑带鱼~  

经常买带鱼的童鞋们都知道,带鱼有宽有窄,肉质、口感不相同,眼睛颜色也不一样,那是不是越宽的带鱼的就越好呢?

答案当然是No!

这么说吧,造成带鱼宽or窄的原因,是因为带鱼生活的海域或是品种的差异所造成的,与好不好吃并没有太大的联系,也就是说,不是所有宽带鱼就好吃~

我饺着,甭管是宽的还是窄的,挑到新鲜的,才算好的,至于挑选标准,就是下面这样式儿的啦:

看鱼鳞:鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜,如果鱼鳞很斑驳,用手一抠就下来,那说明它已经不怎么新鲜了。

看眼睛:眼睛饱满、透亮又透明的带鱼比较新鲜,如果眼睛干瘪或者浑浊了,说明时间长了。

看鱼鳃:新鲜的带鱼,鱼鳃是鲜红色的,发暗发黑就说明它不新鲜,最好也别买。

看肉质:新鲜的带鱼,肉质富有弹性,不新鲜的带鱼,用手按下去,肉很难往回弹。

市场上的带鱼有冷冻的和冰鲜的,我建议大伙最好能买冰鲜的。

至于这区别的方法是:冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色;而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄,腥味儿也比冰鲜的重一些。

 清洗干净很重要~ 

挑完了带鱼还不算完,回家咱也别偷懒儿,踏踏实实给它处理干净了,为“好吃”打下一个坚实的基础~

首先,用厨房剪刀剪掉鱼头、鱼尾and鱼鳍;

然后,剪开鱼鳃,向外扯出带鱼内脏,除去胆汁线(就是带鱼肚子里的一条黑线,不清理干净会很苦);

最后呢,可以用去鱼鳞的工具or钢丝球,刷去鱼鳞(p.s如果是足够新鲜的带鱼,不去鱼鳞也ok),然后用盐水冲洗干净就好。

如果不想自己动手,那就在买带鱼的时候,让卖鱼老板帮忙收拾干净,回家再冲洗检查一下哪不干净就行了,能省好多事儿~

 如何煎鱼不破、不碎还不腥? 

很多人爱吃干煎带鱼,听着好像挺简单,但做起来却没有那么容易,因为带鱼的皮很容易粘在锅底上,让人直抓狂,想煎出好带鱼的话,通常我都是这样做的:

1、带鱼洗净后切段,控干水分;

2、将洗净的带鱼同香葱段,姜片一起放进碗里,加盐、米酒,搅拌一下,腌20分钟左右;


3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分(这一步很重要哈,只有完全风干的带鱼,煎起来才不容易破),然后在带鱼表面裹上一层干淀粉。

4、把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中,中小火,煎至一面呈金黄色后再翻面煎(一定不要着急翻哈),这期间可以用锅铲从锅底轻轻划过,免得粘锅破皮,最后两面都成金黄色后再盛出来。

还有,我再唠叨一句,如果是吃煎带鱼的话,不用挑太大的,因为肉厚会不容易入味。

 这样做带鱼,同样好吃~ 

除了干煎带鱼外,你还可以随意and任性地变换调料,做出不一样的口味,像是辣烤带鱼、糖醋带鱼、酱烧带鱼(戳图片直达菜谱),吃起来都非常棒哦

辣烤

带鱼

糖醋

带鱼

酱烧

带鱼